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中文名稱:L-色氨酸
化學(xué)分子式:C11H12N2O2
特 性:白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或微臭,稍有苦味。熔點(diǎn)289度(分解)。長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚,如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下 加熱,則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱,較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖、醛類共存時(shí)極易分解。如無(wú)烴類共存,與5mol/L氫氧化鈉共熱至125度仍穩(wěn) 定。用酸分解蛋白質(zhì)時(shí),色氨酸分解,生成腐黑物。略溶于( 1.1g/100ml,25度)。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽酸和堿性氫氧化物溶液。屬必需氨基酸。
用途:
1、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸,大米等谷物中含量較少??膳c賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強(qiáng)化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品,可顯著提高蛋白質(zhì)效價(jià)。
應(yīng)用領(lǐng)域:
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強(qiáng)化組織,保持新鮮味,增強(qiáng)味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
L-色氨酸在食品添加劑、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、飼料行業(yè)等方面的用途用法用量如下:
食品添加劑。L-色氨酸一般不用于食品添加劑。
工業(yè)。L-色氨酸由于生產(chǎn)成本高、經(jīng)濟(jì)效益差,年產(chǎn)量?jī)H數(shù)百噸,主要用作仔豬的人工乳添加劑,添加量為0.02%~0.05%,很少一部分用于母豬和產(chǎn)蛋雞的日糧。
農(nóng)業(yè)。L-色氨酸可用作飼料添加劑,改善動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝,促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。
飼料行業(yè)。L-色氨酸可促進(jìn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的合成,提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能。
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