L-半胱氨酸堿*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類：氨基酸

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簡要描述：L-半胱氨酸堿*
L-半胱氨酸 L-半胱氨酸堿 半胱氨酸
【CAS】：52-90-4（L-半胱氨酸）
化學(xué)性質(zhì)
白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有怪味，易溶于水。
熔點(diǎn) 220 °C （dec.）（lit.）
L-半胱氨酸堿用作面包改良劑；營養(yǎng)增補(bǔ)劑；護(hù)色劑

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L-半胱氨酸堿*

L-半胱氨酸堿

L-半胱氨酸堿性狀：無色至百色細(xì)柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點(diǎn)175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時(shí)為1.2,1%時(shí)為1.7,0.1%時(shí)為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于 、苯、二硫化碳和 。

氨基酸之一，但屬非氨基酸。

半胱氨酸是一種還原劑,它可以面筋的形成,減少混合所需的時(shí)間和所需 的能量,半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。 

 溶解性：溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液，易溶于水（0.011g/100ml，25’C），難溶于乙醇，不溶于醚和。

一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲硫氨酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。

主要用于醫(yī)藥、化妝品、生化研究等方面。用于面包料中，以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。（大多以乙酰L-半胱氨酸甲酯酸鹽的形式使用?；瘖y品方面主要用于美容水、燙發(fā)液、防日曬的護(hù)膚膏霜等。

在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

L-半胱氨酸主要用途

 1、面包改良劑：發(fā)酵、防范氧化的作用。在食品的方面作為面包速成劑，能改變面包和食品的風(fēng)味。

 2、在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精等等。

 3、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、劑、護(hù)色劑：用于 果汁，防范維生素C氧化及色變。

 4、美拉德反應(yīng)主要基礎(chǔ)原料，參與熱反應(yīng)。

L-半胱氨酸堿*