甘氨酸鈣*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類(lèi)：甘氨酸

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簡(jiǎn)要描述：甘氨酸鈣*
甘氨酸鈣 鈣的甘氨酸絡(luò)合物。

白色片狀或粒狀粉末，易溶于水，難溶于乙醇，味微甜。

在食品添加劑中的強(qiáng)化范圍：甘氨酸鈣可強(qiáng)化在奶制品（奶粉、牛奶、豆奶等）、固體飲料、谷物類(lèi)保健品中，食鹽以及其它食品中。

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甘氨酸鈣*

中文名稱(chēng)： 甘氨酸鈣

英文名稱(chēng)： Calcium glycine

別名： [NH2CH2COO]2Ca

詳情： 分子式：C4H8O4N2Ca

分子量：188.19

理化性質(zhì)： 為白色片狀或粒狀粉末，微溶于水，不溶于乙醇，味微甜。

來(lái)源與制法： 氧化鈣的飽和水溶液中加入等摩爾的甘氨酸反應(yīng)而制取。

毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：雌性小鼠口服12.6g/kg（bw），雄性小鼠口服7.94g/kg（bw）。

②致突變?cè)囼?yàn)：Ames試驗(yàn)、小鼠生殖細(xì)胞染色體畸變分析、微核試驗(yàn)、均未見(jiàn)致突變性。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（天津綠天使有限公司）

干燥失重/% 0.5~1.0

含量（以C4H8O4N2Ca計(jì)）/% 98.0~99.0

還原物質(zhì)（以C2H5O2N計(jì)） 0.5~1.0

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.00001

鉛/% ≤ 0.00003

汞/% ≤ 0.00001

用途與注意事項(xiàng)： 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880―1994）規(guī)定：本品（以元素鈣計(jì)）用于飲液及乳飲料，0.6~0.8 g/kg；谷類(lèi)及其制品，1.6~3.2 g/kg；嬰幼兒食品，3.0~6.0 g/kg。本品含鈣量19%~26%。鈣的生物利用率特別高，鈣吸收量超過(guò)常用鈣制劑碳酸鈣和牛奶中的鈣。本品溶解度高，在溶液中不產(chǎn)生沉淀，使用方便。

鑒定方法：

①取鉑絲蘸取本品少許，在無(wú)色火焰上燃燒，火焰呈磚紅色。

②本品（10 g/100 mL）2 mL，加入1 mL（10 g/100 mL）三氯化鐵試液，產(chǎn)生紅色，加入過(guò)量鹽酸溶液（1+4），紅色消失，再滴入數(shù)滴氨水后，重現(xiàn)紅色。

③本品（10 g/100 mL）2 mL，加入1 滴液體酚、5 mL次氯酸鈉試液（4 g/100 mL），即產(chǎn)生藍(lán)色。

甘氨酸鈣好溶解，吸收率高可用于強(qiáng)化兒童食品、保健品和運(yùn)動(dòng)飲料，同樣因?yàn)槿芙舛雀?，可配制成果味、高鈣濃縮液，用于制造酸乳。

制作油炸食品或糕點(diǎn)時(shí)，添加適量，除有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用外還可防止油脂氧化及食品發(fā)色，提高制品的感觀質(zhì)量?？勺鳛槭称返拟}強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑，有助于骨質(zhì)的形成，并能維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性，同時(shí)還可用于緩沖劑、固化劑。

甘氨酸鈣化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不受胃酸，草酸等的影響，能*被機(jī)體吸收，吸收后可將鈣直接運(yùn)輸?shù)教囟ǖ陌薪M織和酶系統(tǒng)中，大大提高了鈣的Chemicalbook生物學(xué)利用率，增加了鈣的沉積，增強(qiáng)了骨密度，為骨質(zhì)疏松患者找到了一條新的捷徑，在食品、藥品以及保健品等行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。

甘氨酸鈣*