淀粉酶*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：酶制劑

訪問次數(shù)：534

簡要描述：淀粉酶*
α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）發(fā)酵提純而成。能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-α-糖苷鍵而產(chǎn)生糊精和麥芽糖

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淀粉酶*

α - 淀粉酶是一種耐高溫穩(wěn)定的細(xì)菌淀粉酶，由地衣芽孢桿菌發(fā)酵而成。本品具有良好的耐高溫特性，廣泛應(yīng)用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、釀造、紡織、印染、造紙等工業(yè)。 

原理:

能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。

產(chǎn)品特性:

1 、溫度范圍：較適作用溫度在 90以上， 95-97 液化迅速， 100仍保持相當(dāng)?shù)幕盍?，在噴射液化時，瞬間溫度可達(dá) 105-110。
2 、 PH 范圍：有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ，較適 PH 范圍在 6.0-6.5 。
3 、較低濃度的鈣離子存在,本產(chǎn)品即有很好的穩(wěn)定性,對用于淀粉的水解,推薦加入5070mg/L鈣離子。 

中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。

α-淀粉酶的應(yīng)用方法：

 α-淀粉酶主要應(yīng)用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)。糖化條件取決于PH、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應(yīng)用廠家根據(jù)自己的條件決定佳工藝條件，一般建議使用方法如下：

PH 5.0-5.5，反應(yīng)溫度50 -60οC，酶制劑加量0.15 -0.30kg /噸干淀粉，糖化時間12-24小時。

α-淀粉酶應(yīng)用用途：

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團(tuán)，如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%

儲存及保存期：

推薦存放在陰涼干燥的地方，相對濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個月。遠(yuǎn)離有異味物質(zhì)存放。

【α-淀粉酶包裝與貯存】

本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

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