β-環(huán)狀糊精*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類(lèi)：增稠劑

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簡(jiǎn)要描述：β-環(huán)狀糊精*
環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)

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β-環(huán)狀糊精*

環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、 不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn)，可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇，因其內(nèi)徑剛好可容納膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會(huì)聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復(fù)合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過(guò)多的β-CD，因分子間彼此競(jìng)爭(zhēng)，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應(yīng)用。環(huán)狀糊精有著保護(hù)一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。

 性狀：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭。稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。物理參數(shù)分子空腔內(nèi)徑(A°)：6.0~6.5，高7.9
比旋光度 = +162 ±3°
水溶性：18.5 G/L (25℃)
質(zhì)量規(guī)格干基含量（%）≥99
干燥失重（%）≤12
熾灼殘?jiān)?）≤0.05

產(chǎn)品用途廣泛應(yīng)用于分離有機(jī)化合物及用于有機(jī)合成，也用作醫(yī)藥輔料、食品添加劑等?，F(xiàn)在人們將天然環(huán)糊精和修飾環(huán)糊精與一些不具備生物相容性的藥物分子制備成包合物。不但增加了藥物的生物相容性，還起到了緩釋的作用。

   β-環(huán)狀糊精在食品制造方面，主要用來(lái)消除異味，提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性，增強(qiáng)乳化能力和防潮能力。β-環(huán)狀糊精改善食品的口感，是食品,化妝品制造業(yè)的良好的穩(wěn)定劑和矯味劑。

  β-環(huán)狀糊精作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國(guó)規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料， 使用量分別為2.5g/kg和100g/kg。

 1、β-環(huán)狀糊精用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。

 2、利用β-環(huán)狀糊精具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。

 3、β-環(huán)狀糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

 4、β-環(huán)狀糊精用于制作固體酒和果汁粉等。

  5、β-環(huán)狀糊精用于果蔬罐頭，可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。

 【β-環(huán)狀糊精】包裝和貯存條件：

 1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

 2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。 

β-環(huán)狀糊精*