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更新時間:2023-04-09
所屬分類:增稠劑
訪問次數(shù):507
簡要描述:卡拉膠*卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體
品牌 其他品牌 規(guī)格 25kg/1件 供貨周期 現(xiàn)貨 主要用途 食品、飼料、工業(yè)等增稠、增粘等 應用領域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產業(yè),紡織皮革,制藥
卡拉膠*
卡拉膠簡介:
中文名:卡拉膠
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
性狀:白色粉末。無臭或微臭。口感粘滑。溶于約80°C水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。
用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。
在食品中的應用 冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹:膠凝劑。 巧克力牛奶:懸浮,增加質感。果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。 膠脂牛乳:滑潤,增加質感。軟糖:優(yōu)良膠凝劑。 煉乳:乳化穩(wěn)定。面包:增加保水能力,延緩變硬, 加工干酪:防止脫液收縮。餡餅:糊狀效應,增加質感。 嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。牛奶布?。耗z凝劑,增加質感。罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。 冷凍發(fā)泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑。 奶昔:懸浮,增加質感。啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。酸化乳品:增加質感,滑膩牙膏:粘結
卡拉膠作為凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固??ɡz沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。
用卡拉膠做透明水果軟糖,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂好,加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩(wěn)定性增高。
建議用量:0.1-0.5,或根據(jù)生產需要適量使用
冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。
肉制品:增稠保水、肪止脫液收縮,粘結劑,提高產品的切片性、彈性。
巧克力牛奶:懸浮,增加質感。 果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質感。
卡拉膠*