陜西干貝素生產廠家

更新時間：2023-04-11

所屬分類：增味劑

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簡要描述：陜西干貝素生產廠家
鮮味受體是鮮味呈現(xiàn)的首要因素，從基因進化角度看，T1R家族的T1R1和T1R3是主要的鮮味受體，其呈味過程是鮮味成分入口后Chemicalbook首先與舌上皮味蕾、味細胞及味受體相互作用，產生味感，再由與味覺相關的7層跨膜型G蛋白偶聯(lián)協(xié)同作用，刺激蛋白受體偶聯(lián)系統(tǒng)變化

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中文名稱:干貝素

中文同義詞:干貝素

英文名稱:Dry shellfish

干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物中的有機酸鹽,化學名稱為琥珀酸二鈉，因具有顯著的增鮮效果而被廣泛應用于調味品、肉制品、水產品等食品中。鮮味是人體的五種基本味覺之一，也是食品感官質量的重要評價指標，食品中能Chemicalbook夠增鮮的物質有多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類等，其中谷氨酸鈉以其質優(yōu)價廉的特點而成為使用泛的鮮味劑。隨著消費質量的不斷提高，谷氨酸鈉已經(jīng)不能滿足工業(yè)化需求，因此呈味作用更強的干貝素逐漸嶄露頭角。

干貝素屬于特鮮味精。干貝素（琥珀酸鈉）屬于有機酸類鮮味物質。這些物質在鮮味強度上各有不同，但當與味精混合使用時，則具有強大的增鮮功能，可使混合物鮮度達到味Chemicalbook精的10倍或10倍以上。特鮮味精的主要作用是強化鮮味，并能強化肉類香味，協(xié)調甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更濃郁，食用時特鮮味精用量要比普通味精少一些。

加熱是食品中常見的操作工藝，熱穩(wěn)定性是衡量產品質量的重要指標，谷氨酸鈉和I+G等都有熱不穩(wěn)定性。谷氨酸鈉在受熱條件下會少量生成焦谷氨酸鈉，且溫度越高損失率越大，在100℃時損失率為13%左右，當溫度提高到121℃時，其損失率達到30%以上；I+G對溫度的敏感度與谷氨酸鈉類似，在100℃和121℃兩個常規(guī)溫度節(jié)點的損失率為13%和23%。而干貝素的熱穩(wěn)定性要好很多，在100℃時產品依然保持穩(wěn)定，即便在1Chemicalbook21℃時其含量也幾乎無變化，由此可見，對于需要高溫環(huán)境的肉制品而言，干貝素的應用優(yōu)勢明顯。干貝素因為帶有微弱的貝類風味，比較適用于風味肉制品、肉糜制品及水產制品等產品中，且在達到同等鮮味效果時，具有顯著的低成本特性。值得注意的是，GB2760中規(guī)定干貝素僅可在調味品中使用，使用*為20g/kg，雖然目前尚不能直接應用于其他食品中，但在調味品中已經(jīng)表現(xiàn)出寬泛的應用性，其直接應用的展開或許只是時間問題。