阿拉伯膠廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：496

簡要描述：阿拉伯膠廠家生產(chǎn)廠家
增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。按我國GB2760－86規(guī)定，作為增稠劑可用于飲料、巧克力、冰淇淋和果醬，大用量為0.5-5.0g/kg。按FAO/WHChemicalbookO（1984）規(guī)定，用途及*為：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10g/kg（單用或與其他增稠劑合用量，產(chǎn)品中含奶油或其他油脂）

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 阿拉伯膠廠家生產(chǎn)廠家  阿拉伯膠廠家生產(chǎn)廠家

中文名稱:阿拉伯膠

中文同義詞:阿拉伯膠9000-01-5;阿拉伯樹膠

英文名稱:Arabicgum

英文同義詞:caciaseChemicalbooknegal、Acaciaseyal;runuspersica;ARABICGUM

CAS號:9000-01-5

分子式:N/A

分子量:0

EINECS號:232-519-5

阿拉伯膠又稱阿拉伯樹膠、金合歡膠、亞克西膠、塞內(nèi)加爾膠、桃膠。來源于金合歡屬的阿拉伯樹干上收集的滲出凝固物。其應(yīng)用時間已有4000年了，由于是安全無毒的，用量不作規(guī)定，呈黃色至淺黃褐色半透明的塊狀，或白色至淺黃色的顆粒及粉末。其顏色越淡，品質(zhì)越好，新鮮的外表平滑，內(nèi)部透明，無臭、無味，極易溶于水，可以大量溶于熱水和冷水，形成清晰而膠黏的稠液。在食品中的應(yīng)用取決于它對膠體的保護(hù)和穩(wěn)定作用，Chemicalbook它的膠黏性和增稠性，在低熱值的食品配方中它本身的低消化性，用于糖果制作有防止糖果重結(jié)晶的作用和增稠的作用。在糖果中還可使脂肪均勻地分布在整體中，防止形成易氧化的多油脂表面層。在牛乳制品中可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，在面包點(diǎn)心中可使面包表面充滿光滑感，制作透明的光亮劑、糖衣和小點(diǎn)心，可使糖衣穩(wěn)定并且有自由流動和黏附于面包表面的特性。也可用于保香劑、飲料乳化劑及啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。

 阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途及用量大的水溶膠，廣泛用于食品工業(yè)中。阿拉伯膠能夠強(qiáng)烈地吸附到油水界面上，產(chǎn)生特殊的乳化穩(wěn)定效果，作為乳化穩(wěn)定劑廣泛用于乳化香精中；在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中添加阿拉伯膠可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳Chemicalbook化、分散香精油和油溶性色素，避免其在貯存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈：阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作為抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一起用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

GB2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制造8；酸黃瓜500；胡蘿卜罐頭10；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷飲10。FDA，§184.1330(2000)：飲料和固體飲料2.0%；膠姆糖5.6%Chemicalbook；糖食與糖霜12.4%；乳制品1.3%；油脂l.5%；明膠、布丁和餡料2.5%；硬糖、止咳糖46.5%％；果仁制品8.3%；冷凍甜食6.0%；小吃食品4.0%；軟糖85.0%；其他食品1.0%。FEMA(mg/kg)：軟飲料330；冷飲430；糖果410；焙烤食品460；凝膠食品和布丁840；膠姆糖740～2800；蛋白酥皮750～7000；糖漿210～240。