5'呈味核苷酸二鈉廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類(lèi)：增味劑

訪問(wèn)次數(shù)：627

簡(jiǎn)要描述：5'呈味核苷酸二鈉廠家生產(chǎn)廠家
增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

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1.中文名稱(chēng):5'-呈味核苷酸二鈉

英文名:Disodium 5'-ribonucleotide

別稱(chēng):5'-核糖核苷酸二鈉

2.5'-呈味核苷酸二鈉(Disodium 5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、別離制得;或由發(fā)酵法制取。 因本品主要由5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之類(lèi)似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有明顯的協(xié)同效果，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

產(chǎn)品性狀

主要由5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之類(lèi)似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有明顯的協(xié)同效果，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

 3.呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類(lèi)食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分校鹪鲺r作用

在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類(lèi)加工，魚(yú)類(lèi)加工，飲食業(yè)等行業(yè)。

1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品　菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。

2，肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類(lèi)食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類(lèi)的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類(lèi)香味和增強(qiáng)鮮味