肌苷酸二鈉廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類(lèi)：增味劑

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簡(jiǎn)要描述：肌苷酸二鈉廠(chǎng)家生產(chǎn)廠(chǎng)家
本品是核苷酸類(lèi)食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類(lèi)新鮮肉類(lèi)和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價(jià)格相對(duì)便宜。與 鈉（味精）混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精"之稱(chēng)；與5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉 （GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加顯著

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1.肌苷酸二鈉

-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚(yú)味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應(yīng)，若與谷氨酸鈉以1:7復(fù)配，則有明顯的強(qiáng)味效果。

2.物化性質(zhì)

無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，約含7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40度開(kāi)始失去結(jié)晶水，120度以上成無(wú)水物。味鮮強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但兩者合用有顯著協(xié)同作用。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性，在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞，微溶于乙醇。

3.本品是核苷酸類(lèi)食品增鮮劑，廣泛存在于自然界的各類(lèi)新鮮肉類(lèi)和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價(jià)格相對(duì)便宜。與 鈉（味精）混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)；與5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉 （GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加顯著；另外，本品對(duì)白細(xì)胞和血小板減少癥以及各種急慢性 疾病有一定的輔助作用

1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。
2、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
3、使肉類(lèi)味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類(lèi)原味，強(qiáng)化肉類(lèi)香味，減少肉類(lèi)用量令成本降低。
4、食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

【使用范圍及建議使用量】︰
在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油、粉末調(diào)料、肉類(lèi)加工、魚(yú)類(lèi)加工、飲食業(yè)等行業(yè)。

１、家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品菜肴及湯汁加入０．１－０．５％呈味核苷酸二鈉，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵制品、紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入０．５－１％的呈味核苷酸二鈉，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。
２、肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉類(lèi)食品中，如火腿、香腸、肉丸、肉餡等，可肉類(lèi)的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。
３、呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類(lèi)香味和增強(qiáng)鮮味。