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硬脂酰乳酸鈣廠家生產(chǎn)廠家

硬脂酰乳酸鈣廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間:2023-04-13

所屬分類(lèi):其他食品添加劑

訪問(wèn)次數(shù):599

簡(jiǎn)要描述:硬脂酰乳酸鈣廠家生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品作用:
增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化。
使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔軟,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

詳細(xì)說(shuō)明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途防止變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

 硬脂酰乳酸鈣廠家生產(chǎn)廠家  硬脂酰乳酸鈣廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱(chēng):硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱(chēng):calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號(hào):5793-94-2

EINECS號(hào):227-335-7

2.硬脂酰乳酸鈣簡(jiǎn)介:

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL,分子式C48H86CaO12,相對(duì)分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老化

在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑,HLB值為5.1,具有1~3個(gè)乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果 顯著,而以平均具有2個(gè)乳酰基的為 適用。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,可減小糊化,使面團(tuán)膨松柔和,還可防止面包老

3.硬脂酰乳酸鈣應(yīng)用:

硬脂酰乳酸鈣具有*的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用,可增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)彈性、韌性和機(jī)械加工性能,還可以改善氣體保持性;又能與直接淀粉相互作用,延續(xù)淀粉老化,保持面包柔軟,延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期。

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。

 



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