大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家價格

更新時間：2023-04-13

所屬分類：增稠劑

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簡要描述：大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家價格
增加食品的酥脆感，減少破碎率。
調(diào)味、汁、膏類、番茄醬及外涂醬2~15%
大豆膳食纖維強烈的吸水、保水、保油能力，使得醬品在儲存過程中不分層、易掛壁，替代變性淀粉，稠而不黏。
液體飲料、果凍飲料中3%，果凍6~8%

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 大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家價格    大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家價格

1.大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 ：大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。

烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
 在各種醬類食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。
在各類保健產(chǎn)品中應(yīng)用，起保健和填充物作用。
 在各種肉餡中應(yīng)用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。

用量和使用效果

肉制品（如魚丸、肉丸、火腿、熱狗）  8~10%

 3.大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

 面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3%  面粉的2~25%

 面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有*的香味，并強化纖維。

 米面制品（如面條、通心粉等）5%

面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。

 糕點、蛋黃派2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長了產(chǎn)品的貨架期

 焙烤餡料（如豆沙、蓮蓉等）2~28%

大豆膳食纖維在餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，同時可在蔗糖受熱溶化時使糖液變稠，防止成品塌底、漏糖。而且所制得餡料風(fēng)味*，組織更加柔軟。