γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-14

所屬分類(lèi)：氨基酸

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簡(jiǎn)要描述：γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家
是天然、可降解的多功能生物聚合物，由Bacillus subtilis通過(guò)利用谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)生。PGA結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過(guò)α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物

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γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

聚谷氨酸（Gamma-poly-glutamic acid，簡(jiǎn)稱(chēng)γ-PGA）是有粘性的氨基酸聚合物，在納豆中被*發(fā)現(xiàn)，可由微生物發(fā)酵制得。其結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過(guò)α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物，分子量從5萬(wàn)到200萬(wàn)道爾頓不等，相當(dāng)于500到5000個(gè)左右的谷氨酸單體。 

二、性狀

分子鏈上具有大量側(cè)鏈羧基，可在分子內(nèi)部或分子之間形成氫鍵，因此具有*的吸水性和保濕性。具有佳的生物可降解性、成膜性、成纖維性、可塑性、粘結(jié)性等許多*的理化和生物學(xué)特性 

三、用途 

1、聚谷氨酸用于化妝品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收；聚谷氨酸碎屑片較少；聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延長(zhǎng)；使面包烘焙后體積增加，富含水份，更膨松，有效防止變形；聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)。

3、聚谷氨酸用于油炸食品；

聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合（例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類(lèi)），形成抗氧化劑，可避免在其加工時(shí)遭到破壞；聚谷氨酸可降低體脂棧積（避免油炸食物吃酞多的缺點(diǎn)）；聚谷氨酸保水，多汁；聚谷氨酸抗凍性佳（減少冷凍、解凍過(guò)程對(duì)質(zhì)地的破壞）

氨基酸與糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應(yīng)過(guò)程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會(huì)加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì)，或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì)，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，也是腐菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 

γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

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