甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時(shí)常外源補(bǔ)充，有時(shí)也稱為半必需氨基酸。固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭,無毒；在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。沸點(diǎn)：233℃ ，熔點(diǎn)：240 ℃ (dec.)(lit.)，用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)較為簡單，人體非必需的一種氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
 

　　今天的生活中對于添加劑的使用是非常的廣泛，這樣的廣泛也是對于它的使用價(jià)值的充分的認(rèn)可，這一點(diǎn)也是將我們的生活中的很多方面得到了較大的滿足，而我們的甘氨酸在實(shí)際的運(yùn)用中也是滿足了我們的需要，下面讓我們和小編一起來了解。
 

　　現(xiàn)在的生活水平在不斷的上升，這樣的存在也是為我們的生活帶來了很大的便利，而在我們的生活中的便捷需要也是得到了較大的滿足。使用是有*的甜味，能緩和酸、堿味，適量的攝入是*可以的，它在生活中的使用也是十分的廣泛的，在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等；用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑，這樣的使用就是很好的給我們的生活提供了方便。
 

　　從整體上來看是極性分子(所有氨基酸都是極性的)，但它屬于非極性氨基酸。這是因?yàn)榕袛嘁粋€(gè)氨基酸的極性的依據(jù)是其R基的性質(zhì)，而非整個(gè)分子。支鏈?zhǔn)且粋€(gè)氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。
 

　　當(dāng)然也有人認(rèn)為甘氨酸的側(cè)鏈介于極性與非極性之間，它的R基只是一個(gè)氫原子，對極性強(qiáng)的氨基和羧基影響較小。(王鏡巖第三版生物化學(xué)上冊127頁)不過在生物中一般將其劃為非極性。