檸檬酸錳*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：礦物質(zhì)

訪問次數(shù)：643

簡要描述：檸檬酸錳*
產(chǎn)品名稱 檸檬酸錳
英文名稱 Manganese（II） citrate
制法：由硫酸錳和碳酸鈉溶液反應生成碳酸錳沉淀，將沉淀過濾并洗滌后次用適當?shù)臋幟仕崛芤哼M行水解，形成檸檬酸亞錳，然后用檸檬酸鈉作進一步完整反應而得。
用途：營養(yǎng)增補劑（錳強化劑）?？捎糜诒嚎局破?、無醇飲料、乳制品、魚制品、肉制品；含乳制品、禽制品、嬰兒配方食品等，用量不作限制性規(guī)定，以GMP為限（FDA

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檸檬酸錳*

一、化學名：檸檬酸錳;檸檬酸錳;檸檬酸錳(II) 

二、分子式：C12H10Mn3O14

三、分子量：543.01

四、CAS：10024-66-5

五、性能：淺橙或粉紅狀白色粉末。

六、用途：營養(yǎng)增補劑(錳強化劑)?？捎糜诒嚎局破贰o醇飲料、乳制品、魚制品、肉制品；含乳制品、禽制品、嬰兒配方食品等。

七、包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25千克。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。

 營養(yǎng)增補劑(錳強化劑)。可用于焙烤制品、無醇飲料、乳制品、魚制品、肉制品；含乳制品、禽制品、嬰兒配方食品等，用量不作限制性規(guī)定，以GMP為限(FDA§184．1449，2000)。

由硫酸錳和碳酸鈉溶液反應生成碳酸錳沉淀，將沉淀過濾并洗滌后次用適當?shù)臋幟仕崛芤哼M行水解，形成檸檬酸亞錳，然后用檸檬酸鈉作進一步完整反應而得。

檸檬酸被稱為食用酸味劑，我國GB2760—1996規(guī)定為允許使用的食品用酸度調(diào)節(jié)劑。在食品工業(yè)上極廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等，其具體用途，不勝枚舉。1.飲料據(jù)國內(nèi)外統(tǒng)計，飲料工業(yè)消耗檸檬酸占總檸檬酸生產(chǎn)總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風味而且還有增溶、緩沖、抗氧化等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成調(diào)和口味和香氣，能增加抗微生物防腐效果。所以，很廣泛地用于配制各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對于不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調(diào)節(jié)pH到一定酸度，使產(chǎn)品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對于果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5Chemicalbook%～5.0%。近年來隨著城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，各種飲料需求量大幅度增加，可以預測今后飲料工業(yè)檸檬酸用量將大幅增加。2.果醬與果凍檸檬酸在果醬與果凍中的作用與在飲料中相類似，主要調(diào)節(jié)產(chǎn)品pH和賦予產(chǎn)品酸味，pH必須調(diào)節(jié)到適于果膠凝結(jié)的很窄的范圍內(nèi)。按所使用的果膠的不同類型，可限制pH在3.0～3.4之間。在果醬生產(chǎn)中可改進風味和防止蔗糖結(jié)晶析出發(fā)砂的缺陷。3.糖果檸檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各種成分氧化以及蔗糖結(jié)晶析出。一般酸味糖果可含2%檸檬酸。煮糖后，在糖膏冷卻過程中將檸檬酸和色素、香精等一并加入。果膠軟糖等生產(chǎn)中檸檬酸能調(diào)節(jié)酸味和增強凝膠強度。無水檸檬酸用于口香糖和粉末食品。4.冷凍食品檸檬酸具有螯合及調(diào)節(jié)pH的特點，可以加強抗氧化劑作用和使酶失活，能較可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

檸檬酸錳*