果酸鈣*

更新時(shí)間：2023-04-08

所屬分類(lèi)：礦物質(zhì)

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簡(jiǎn)要描述：果酸鈣*
又名：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣
來(lái)源：是由檸檬酸、蘋(píng)果酸和鈣螯合而成，其含鈣元素高達(dá)23%。
性狀：白色粉末，無(wú)臭無(wú)異味，溶解度大，有良好的果味感。
檸檬酸蘋(píng)果酸鈣稱(chēng)CCM、為檸檬酸、蘋(píng)果酸鈣的復(fù)合鹽，白色粉末，微溶于水，具有良好的果味感。鈣含量在20%左右。

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果酸鈣*

果酸鈣

別名，檸檬酸蘋(píng)果酸鈣  
含量(以Ca計(jì)) % ≥21.0-26.0
PH值 5.5-7.0
碳酸鹽 合格 干燥失重 % ≤14.0
重金屬(以Pb計(jì)) % ≤0.002
砷(以As計(jì))% ≤0.0003
適用范圍：廣泛應(yīng)用于食品、食鹽、醫(yī)藥等。
性狀：本品為檸檬酸與蘋(píng)果酸的復(fù)合鹽，白色粉末，無(wú)臭無(wú)異味，有良好的果味感。，水溶性大于檸檬酸鈣、蘋(píng)果酸鈣，但是在酸性條件下均能穩(wěn)定溶解。具有高生物學(xué)吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、國(guó)外提供的大量臨床資料表明，

果酸鈣是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。果酸鈣生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類(lèi)為原料，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制??； 另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 檸檬酸很好原料。

 果酸鈣又稱(chēng)為檸檬酸蘋(píng)果酸鈣(calciumcitratemalate，CCM)，是鈣、檸檬酸和蘋(píng)果酸按一定比例合成的有機(jī)螯合物，果酸鈣是一種新型的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其溶解性較檸檬酸鈣和蘋(píng)果酸鈣顯著增強(qiáng)，使得果酸鈣具有較高的鈣元素生物學(xué)吸收利用性，同時(shí)，果酸鈣具有能防止老年人及骨質(zhì)疏松癥患者牙齒缺失同時(shí)不影響鐵Chemicalbook鋅硒鎂等微量元素的吸收、不增加形成腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)腸道健康等重要生理功能。近年來(lái)，歐美、日本、中國(guó)等國(guó)家對(duì)果酸鈣在增進(jìn)人體健康方面進(jìn)行了十分廣泛的研究，完成了大量的動(dòng)物及臨床實(shí)驗(yàn)，研究數(shù)據(jù)非常豐富，本文對(duì)國(guó)內(nèi)外果酸鈣生理作用方面的研究進(jìn)行綜述，以期為果酸鈣的研究和應(yīng)用提供新思路和方向。

CCM有優(yōu)良的溶解性和呈味性。一般鈣鹽(如碳酸鈣)在Ph5以上時(shí)溶解性急速下降，而CCM則在Ph1～10范圍內(nèi)均能穩(wěn)定溶解(見(jiàn)圖18009—1)，Chemicalbook而在人體內(nèi)的高溶解性對(duì)于鈣的高吸收性很重要。此外一般鈣鹽舌感較差，而CCM則有良好的呈味性，一般鈣鹽會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而CCM能緩和這一缺點(diǎn)。

果酸鈣*