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半胱氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，微有臭，難溶于乙醇，不溶于有機溶劑。熔點240℃，單斜晶系。半胱氨酸為含硫氨基酸之一，屬非必需氨基酸，在生物體內(nèi)，由蛋氨酸的硫原子與絲氨酸羥基氧原子相置換，經(jīng)由胱硫醚而合成，從半胱氨酸出發(fā)可生成谷胱...

雖然木糖醇會使您面臨消化問題的風(fēng)險，但木糖醇的一個潛在好處似乎是它能夠改善口腔健康。大多數(shù)醫(yī)療保健專業(yè)人員和牙醫(yī)似乎普遍持有這一觀點。事實上，牙科界是木糖醇較大的支持者之一，因為它據(jù)報道具有預(yù)防蛀牙的能力。與其他形式的糖不同，木糖醇可能有助...

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。...

谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺。是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來。符號：Q?？捎糜谥委熚讣笆改c潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。密封通風(fēng)處保存。白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚...

木糖醇不是糖，它是甜味劑家族中的一員。是從白樺樹和橡樹等植物中提取的一種天然植物甜味劑，作為蔗糖或葡萄糖的代用品被廣泛用于糖尿病患者專用食品中。甜味劑是指不是糖類但是有甜味的口感，不會影響血糖太大變化的物質(zhì)。由于食用甜味劑不含熱量或只含有少...

纈氨酸以生物發(fā)酵法為主流，實現(xiàn)大規(guī)模低成本生產(chǎn)的主要生產(chǎn)方法有生物發(fā)酵法、酶法、化學(xué)合成法和蛋白質(zhì)水解提取法四種。生物發(fā)酵法正取代直接提取法和化學(xué)合成法而成為纈氨酸生產(chǎn)的主要方法，其能克服酶法、化學(xué)合成法和蛋白質(zhì)水解提取法的缺點，同時具備原...

魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和...

瓜氨酸是一種α氨基酸，名字是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而來。是從鳥氨酸及胺基甲醯磷酸鹽在尿素循環(huán)中生成，或是透過一氧化氮合酶(NOS)催化生成精氨酸的副產(chǎn)物。首先精氨酸會被氧化為N-羥基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并釋出一氧化氮。可以使人的血管...

黃原膠是增稠劑的主要成分，黃原膠是什么呢？又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈...

海藻酸鈉對燕麥面條品質(zhì)影響是通過加大面筋網(wǎng)絡(luò)與淀粉顆粒結(jié)合，提高面條結(jié)構(gòu)致密程度，從而影響面條品質(zhì)。應(yīng)用在面條中正好可以增強面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性，改善口感和表面粘連問題；海藻酸鈉還可以提高面條...